La raison pour laquelle les aliments en conserve sont côtelés

Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi la plupart des aliments en conserve ont des parois nervurées ? Tout est lié au processus de mise en conserve industrielle : les produits en conserve sont traités à des températures et à des pressions sous vide incroyables pour tuer tous les micro-organismes et assurer une stabilité de conservation à long terme et sans conservateur. Bien entendu, les canettes elles-mêmes doivent être renforcées pour résister à tout cela sans compromettre leur étanchéité à l’air.

Les « nervures » d'une boîte de conserve – plus généralement connues sous le nom d'ondulation – contribuent à renforcer la boîte de conserve et à éviter les fissures lors du traitement. Avant tout, les arêtes ajoutent de l'espace à la canette pour se dilater lorsqu'elle est chauffée et se comprimer lorsqu'elle est sous pression, fonctionnant selon la même logique que la partie principale d'un accordéon ou le joint d'une paille pliable.

Cependant, l’ondulation ajoute autant d’intégrité structurelle que de flexibilité, ce qui est essentiel pour bien conserver les aliments à l’intérieur. La géométrie triangulaire répétée introduit des points de rigidité sur tout le métal, renforçant ainsi les bosses et les flexions qui pourraient compromettre l'étanchéité de la canette. En effet, les nervures d’une canette ajoutent la robustesse des parois métalliques plus épaisses sans le poids supplémentaire.

Les canettes ne sont pas renforcées uniquement pour le processus de fabrication : les parois ondulées contribuent également à protéger contre les contraintes naturelles du transport et du stockage, en particulier lorsqu'il s'agit de produits plus lourds. Les cliquetis et les collisions lors du transport sur de longues distances peuvent provoquer de nombreuses fissures dans les boîtes de conserve les plus fragiles, et même la plus petite fracture peut gravement compromettre la fraîcheur et la qualité des aliments en conserve.

Selon le CDC, l'environnement pauvre en oxygène à l'intérieur d'une boîte de conserve est le terrain idéal pour que les bactéries se développent et libèrent des toxines mortelles du botulisme. C'est pourquoi il peut être si dangereux de préparer des aliments en conserve à la maison et pourquoi vous devez soigneusement éliminer les aliments compromis. canettes. Il suffit d’une brèche microscopique provoquée par une petite bosse pour que les bactéries se faufilent dans la canette et exposent les consommateurs potentiels à un risque de paralysie musculaire, de difficultés respiratoires et, dans les cas graves, de mort.

Cela ne veut pas dire que vous devriez arrêter d’acheter des aliments en conserve. Les cas de botulisme d'origine alimentaire provenant de produits en conserve commerciale sont rares, en grande partie à cause de la flexibilité et de l'intégrité structurelle ajoutées par les boîtes de conserve en métal ondulé. Cependant, il vaut la peine de vérifier les petits signes de dommages la prochaine fois que vous achèterez des produits en conserve présentant une faible acidité et des risques élevés de botulisme, comme les asperges, les haricots verts, les betteraves, le maïs, les pommes de terre et presque toutes les variétés de viande ou de produits laitiers.